13 الأعشاب البحرية لاستخدامها في المطبخ

الطحالب لها استخدامات متنوعة للغاية ، مثل إنتاج الوقود الحيوي (الإيثانول والبيوتانول والديزل الحيوي) ، واستخدامهم في مستحضرات التجميل بسبب مضادات الأكسدة ، وخصائص الترطيب وتجديدها ، واستخدامها في بعض الأدوية أو كسماد للأراضي الزراعية. في هذه المناسبة سنتحدث عن استخدام الأعشاب البحرية في المطبخ ، وهو عنصر مهم للغاية في المطبخ الياباني والصيني والكوري وفي بعض مناطق أوروبا ، وخاصة أيسلندا والنرويج وأيرلندا الشمالية والغربية وساحل المحيط الأطلسي الفرنسي.

على الرغم من وجود حوالي 25000 نوع من الطحالب ، إلا أن القليل منها يتم تسويقه للاستخدام الغذائي. الطحالب ، المعروف أيضا باسم خضروات البحرفهي تتميز من الناحية الغذائية بخصائصها المفيدة ، لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم أو اليود. بالإضافة إلى ذلك ، بعض الطحالب غنية بالبروتين ، لذلك فهي خيار جيد في النظم الغذائية النباتية.

حيث لشراء الأعشاب البحرية:

تُباع الطحالب الطازجة أو المعلبة أو المجففة أو المسحوقة. يمكن العثور عليها في المعالجين بالأعشاب أو في المتاجر المتخصصة في الأطعمة الذواقة أو العضوية أو النباتية. يمكن شراؤها أيضًا في الفواكه والخضروات أو القسم الغذائي في المتاجر الكبيرة.

كيف لطهي الأعشاب البحرية:

طحلب جديد في الملح يجب غمرها في الماء وإزالتها ، وتغيير الماء ثلاث مرات لإزالة الملح بالكامل. بعد ذلك ، يتم طهيها في الماء المغلي (يختلف وقت الطهي وفقًا لأنواع الطحالب ، ويجب الرجوع إلى الملصق). أخيرًا ، يتم صرفها ويمكن حجز ماء الطهي للمرق.

في حالة الطحالب مجففة، يمكن أن تضاف مباشرة إلى الحساء ، الحساء أو أي وصفة مطبوخة مع الكثير من الماء. إذا كان سيتم استخدامها في أطباق أخرى ، فسيتم ترطيبها مسبقًا بالماء المالح البارد.

13 الأعشاب البحرية للطهي:

خس البحر (Ulva spp.)
قوامه جيد وله نكهة بحر مكثفة. أنه يحتوي على الفيتامينات A و C وغني بالألياف والبروتين. يمكنك أن تأكل الطبيعية المخبوزة في السلطة أو يمكن إضافتها إلى الحساء والكريمات ويطبخ ، مخلوط أو مخبوز. خيار آخر هو تقديمه كطبق جانبي في أطباق السمك.

كومبو ، كونبو أو هيداي(اميناريا)
يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني والصيني والتايواني ، ويباع طازجًا ، مُجففًا في شرائح أو مسحوق. نكهته مدخنة قليلاً وغنية جداً باليود. يمكن أكله مسلوقًا باعتباره مقبلات أو كعنصر في الصلصات أو الحساء أو الحساء أو الأرز. لديه قدرة سماكة عالية وهو أحد مكونات السيتان ، "لحم الخضروات".

فرع البحر (Codium)
إنه ذو نسيج إسفنجي وله نكهة بحر مكثفة تذكرنا بالبرنقيل. يمكن استخدامه بشكل طبيعي في السلطة ، لفستان التوابل أو زيوت النكهة. ويمكن أيضا أن تكون على البخار لمدة 2-3 دقائق.

اكام(Undaria pinnatida)
لها طعم حلو وملمس مميز. يجب تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة ، حيث يتم توسيعها عند طهيها. أنها تحظى بشعبية كبيرة في اليابان ، حيث يتم استخدامه لإعداد حساء ميسو وسلطة التوفو.

معكرونة البحر (هيمانتاليا إلونجاتا)
قوامه سمين ونكهته تذكر بالفاصوليا الطازجة. غني بالألياف وفيتامين B9 (حمض الفوليك). يمكنك الخليط والقلى لتكون بمثابة مقبلات. يمكن أيضًا غليها وتقديمها كطبق جانبي من أطباق اللحوم أو السمك أو تحضير الكروكيت والمعكرونة والأرز والشوربات والبيض المخفوق والمقبلات ... إذا تم تجفيفها ، فيجب غمرها في ماء مالح لمدة 10 دقائق ، مع مراعاة أنه سيزيد 4 مرات وزنك إذا كنت تفضل الطهي ، فسوف يستغرق الأمر 15 دقيقة.

آجار آجار(جليديم)
إنه بديل نباتي للجيلاتين. يستخدم كعامل مثخن أو مبلل في المربيات والعصائر والكومبوتات والفطائر والآيس كريم والصلصات والحلويات المختلفة. غني بالألياف والمعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. يتم تسويقه في مسحوق أو المجففة في شرائط.

الأيرلندية موس أو كاراجين موس(Chondrus crispus)
إنه أحمر اللون بنكهة القشريات ويتم جمعه على سواحل المحيط الأطلسي في أوروبا وأمريكا الشمالية. يباع بالجفاف ويمكن غليه ليضاف إلى السلطة أو البيض المخفوق أو الحساء أو الحساء. إنه يجمع جيدًا مع الصلصات والحلويات نظرًا لخواصه السميكة والثباتية. لترطيب ، يجب أن يغطس في الماء المالح لمدة 5 دقائق ويزيد وزنه 4 مرات. سيكون الطهي 30 دقيقة.

فوقس(Fucus vesiculosus)
إنها أعشاب بحرية بنية شائعة جدًا على سواحل المحيط الأطلسي في أوروبا وأمريكا الشمالية. إنه مصدر جيد لليود وعادة ما يستخدم في العلاجات الطبيعية لفقدان الوزن.

سبيرولينا(Arthrospira)
يتم تسويقها بشكل أساسي كمكمل غذائي في شكل أقراص مضغوطة وتوجد في مصانع الصلب وفي قسم النظم الغذائية للأسطح الكبيرة. إنه يتميز بخصائصه ، لأنه غني بالبروتينات الكاملة وبروفيتامين A ومصدر كبير للحديد عالي الامتصاص (5 غرامات من سبيرولينا تغطي احتياجات اليوم).

الدلسي (الراحية)
إنها طحالب حمراء غنية بالبروتينات والمعادن والفيتامينات ، وتحتوي على جميع العناصر النزرة اللازمة. أنها تحظى بشعبية كبيرة في أيرلندا وأيسلندا والساحل الأطلسي في كندا. يمكن أن تؤكل طازجة أو مجففة في رقائق أو مقلي أو مخبوز مغطاة بالجبن أو مطبوخة في الميكروويف. خيار آخر هو إضافته إلى الحساء والخبز والبيتزا والسلطات أو السندويشات.

نوري(البورفيرا)
قوامه غضروفي وله نكهة رقاقة. غني بالبروتين والألياف وفيتامين أ. يمكن إضافته إلى السلطات والحساء والكريمات والكروكيت والأرز ويخنة ... وعادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح وتجفيفها. تستخدم على نطاق واسع للفة السوشي و onigiri. في اليابان يتم استهلاكه أيضًا جافًا ومسحوق كتوابل.

نبات القراص البحر(شقائق النعمان)
نبات القراص البحر غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والهضم العالي. لها نكهة بحر خفيفة ويمكن أن تؤكل طبيعية أو مضروبة بالدقيق ، دون إضافة الملح.

الكافيار الأخضر أو ​​عنب البحر (كوليربا لينتيفيرا)
له نكهة الفلفل ، الملمس الناعم ويستهلك بشكل خاص في اندونيسيا والفلبين واليابان. يمكن تقديمها طازجة مع الخل كفاتح أو في سلطة.

فيديو: عشبة قادرة على قتل الخلايا السرطانية خلال 16 ساعة (أبريل 2020).

ترك تعليقك