القريدس أو القريدس. كيفية تحضير مرق أو زيت بنكهة.

معلومات.

  • سهل
  • 40 دقيقة
  • لمدة 6 أشخاص
  • 2.5 يورو للشخص
  • وصفات الأسماك والمأكولات البحرية

مكونات القريدس أو القريدس. كيفية تحضير مرق أو زيت بنكهة.

  • 500 غرام روبيان طازج أو مجمد (غير مطبوخ)
  • 200 مل من زيت عباد الشمس أو زيت نكهة محايد
  • ورقة الغار (اختياري)
  • ماء لتحضير المبخرة (3 لترات)
  • ملح وفلفل أبيض طازج (حسب الرغبة)

في هذه المدونة ، يمكنك العثور على الكثير من الوصفات التي استخدم فيها أحد أكثر المأكولات البحرية شيوعًا في المنزل ، القريدس. الحقيقة هي أنني عادةً ما أستغل أقصى استفادة من هذا المكون. منطقيا ، النقطة الأقوى هي جسم الروبيان ، الكارابينيرو ، الجمبري أو الروبيان (لأنه يمكنك استخدام الحيل التي أقدمها اليوم لأي من الأنواع الأربعة). لكن بالطبع يجب عدم التخلص من الرؤوس والغلاف أو الذيل ، حيث يمكننا تحضير حساء لذيذfumet المأكولات البحرية جيدة أو النفط لعق الأصابع.

ترتبط القريدس (Penaeus kerathurus) بعائلة الجمبري والجمبري. إنها قشريات وردية اللون ذات خطوط بنية وقذيفة شبه صلبة ، يتراوح طولها الطبيعي بين 12 و 15 سم ، على الرغم من أنها يمكن أن تصل إلى 25 سم (عادةً ما تكون إناثًا) وعادة ما توجد في جميع البحار حول العالم تقريبًا. لدينا الكثير من الأصناف وفي الأسواق ومحلات السوبر ماركت الخاصة بك الأكثر شيوعًا عادةً ما يكون الروبيان الشائع الذي يعيش بالقرب من سواحل البحر المتوسط ​​والمحيط الأطلسي. هو محل تقدير كبير اللحوم ، متسقة ، غرامة ولذيذ. مثالي للاستعدادين اللذين أقدمهما اليوم ، أتمنى أن يعجبك ذلك.

قبل الطهي ، وإعداد القريدس أو القريدس

  1. بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك اختيار القريدس أو القريدس ، والإعداد صالح لكلا النوعين من المأكولات البحرية ، اختر حسب الوصفة. أنا أحب الروبيان بشكل أفضل وأوصي بأن تكون طازجة ، حيث يمكنك العثور على نصف كيلو دون مشكلة بأقل من 10 يورو ، على الرغم من أن الثمار المجمدة رخيصة جدًا. إذا اخترت المجمدة ، فدع ذوبان الجليد جيدا في اليوم السابق في الثلاجة لتكون قادرة على التعامل معها في اليوم التالي.
  2. نقشرهم ونزيل الرأس والقشرة التي تحميهم. نبدأ بالرأس الذي يحتوي على أكثر نكهة ، ونقوم بإدارة بسيطة ننفصلها بسهولة ، ونحتفظ بها للقلي أو الطهي ، وبالتالي نحصل على مرق تبخير أو مأكولات بحرية جيد. ثم ، من أسفل البطن ، حيث الساقين ، نزيل بأيدي الحلقات أو القشرة المختلفة التي تغطي الجسم مع الساقين.
  3. لا تتخلص من القذائف لأنها ستخدمنا أيضًا في صنع مرق أو سمكة كبيرة. يمكننا إزالة الذيل أو تركه اعتمادا على ما إذا كنا في حاجة إليه لتزيين لوحة أم لا. لإزالته ، اسحب الذيل بيد واحدة أثناء الضغط على جسم الروبيان قليلاً مع الآخر (وهو دائمًا ما يكون الجزء الأخير الذي يجب عليك إخراجه).
  4. بمجرد تقشير القريدس ، يجب علينا إزالة الأمعاء (خيط أسود لديهم في الداخل) والتي يجب علينا إزالتها عن طريق مساعدتنا بعصا أو بسكين. مع العصا نثقب نهاية الأمعاء المرئية وسحبها. يجب أن يخرج كله ، كما لو كان خيطًا ، دون فتح الروبيان ، حتى لا يفقد العصير والنكهات أثناء التحضير. يتم سحبه لأنه مذاقه المر ويمكن أن يجلب الرمل أو آخر شيء أكله الجمبري.
  5. "الرأس" هو بيريون ، و "الذيل" هو الجنون ، و "الحافر" هو تيلسون ، و "فينيتا" هي الأسماء التقنية والأمعاء للروبيان لما ذكرته من قبل.
  6. نقوم بتجفيف وحفظ القريدس لأي وصفة لدينا في الاعتبار. ما تبقى من الروبيان (الرأس والذيل) سوف نستخدمه في الزيوت العطرية و fumet الروبيان.

تحضير الروبيان بنكهة أو زيت الروبيان

الأجزاء المتبقية من المأكولات البحرية وتنظيف الأسماك هي العناصر الأساسية لوضعزيت مأكولات بحرية بنكهة جيدة. هذا التحضير هو فكرة عن طاهٍ ياباني اسمه تيتسويا حاولت للمرة الأولى في منزل أحد الأصدقاء ، Iñigo Aguirre ، الذي يعده مع جراد البحر. ببساطة مثيرة للإعجاب ، على الرغم من أنني قمت بتبسيطها كثيرًا أثناء إعدادها في مدونتك ، لأنني لا أضيف الخضروات ، يمكنك تحضير الخضروات التي تفضلها.

  1. هذا الزيت شديد الكثافة ، لكنه يختلف تمامًا عن النكهة التي يتمتع بها مرق المأكولات البحرية لأن العطريات التي تذوب الزيت تختلف عن الروائح المخففة في الماء عند تحضيرها. يحقق هذا الزيت لونًا كثيفًا محمرًا بسبب تأثير الحرارة على الصبغة التي تذوب فقط في الدهون (فهي قابلة للذوبان في الدهون). يمكن أن يتم ذلك مع الروبيان ، الجمبري ، carabineros أو جراد البحر.
  2. أضف زيت عباد الشمس إلى قدر كبير إذا كان ذلك ممكنًا ، وقم بصيد رؤوس وذيول المأكولات البحرية على نار خفيفة حتى يغير لونها تمامًا وتبقى محمصة وجافة تقريبًا. في حالتي لا تصل إلى أكثر من نصف ساعة على حرارة متوسطة منخفضة (إلى 4 من صفيحة الاستقراء) ، عادةً ما يثبّت Iñigo أكثر من ساعة ، ويمكنك اختيار أي من الطريقتين. مما لا شك فيه أن Iñigo هي أكثر احترافًا ، حيث يتجول في أرجاء المنزل للحصول على نتيجة نهائية.
  3. نجهد السائل الناتج عن الطهي بالزيت والرؤوس والذيل الذي نحتفظ به من أجل التبخير. اسمح للزيت بالراحة مع سوائل القريدس في وعاء زجاجي ، والنتيجة مذهلة في الروائح وتعطي لونًا جذابًا للمايونيز ، لإضافته إلى جازباتشو أو حساء أو تزيين نهاية صحن من المأكولات البحرية أو السمك ... على الرغم من أن أفضل ما في الأمر هو القليل من الخبز المحمص.

تحضير الروبيان أو مرق الروبيان أو المبخرة

  1. سنستخدم ذيول ورؤوس محمصة لكونفيت زيت الروبيان ، نضيف كل شيء إلى خزفي كبير ونسكب الماء الساخن على الذبائح والرؤوس ، ونترك المرق يطبخ لمدة نصف ساعة ونحن نسحقه بالخلاط .
  2. قم بتصفيته باستخدام مصفاة دقيقة وإزالة بقايا المرق الممكنة ، ونريد أن يكون نظيفًا بدون أي بقايا. من خلال ذلك ، نجد أنه مرق أكثر جوهرية وأكثر احمرارًا ، مع كل نكهة البحر لاستخدامه في حساء المأكولات البحرية والأسماك ، أو الأرز أو البراز ، أو تقليل الصلصة أو تناولها مباشرة مع بعض المعكرونة. أؤكد لكم أن النتيجة هي 10 نقاط.
  3. كنصيحة أخيرة ، أود أن أضيف لمسة حارة إلى هذا المرق ، وكذلك salpimento (الملح والفلفل الأبيض) اعتمادًا على كيفية استخدامك له. إذا كان هذا هو الحال في الحساء ، فأنا لا أضيف أي شيء ، لأنني أتحكم في النكهة في الطهي اللاحق.

إنه مرق مثالي للعديد من الاستعدادات التي يمكنك حتى تجميدها حتى لا تفسد ، ولكن تذكر أنه لا يجب أن تحصل عليها في الثلاجة لأكثر من 3 أشهر. آمل أن تكونوا قد أحببت هذا بالطبع الروبيان مصغرة.

لا تتوقف عن التمتع بكل الأسماك والمأكولات البحرية وصفات أن لدينا في المدونة ، أؤكد لك أنك ستجد الكثير من الأفكار لتجعل شعبك أكثر سعادة.

فيديو: مرق الروبيان - منال العالم (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك