جنوكتشي أو بطاطس جنوكتشي. وصفة إيطالية

معلومات.

  • سهل
  • 50 دقيقة
  • لمدة 4 أشخاص
  • 0.4 يورو للشخص
  • وصفات المعكرونة
  • البطاطا والصلصات وصفات الأطباق الجانبية

المكونات ل gnocchi أو البطاطس gnocchi. وصفة إيطالية

  • 1 كجم من البطاطا (أوصي بطاطا الجاليكية ، فهي خاصة للخبز)
  • 200 غرام دقيق القمح
  • 2 صفار البيض
  • ملح وجوزة الطيب المبشور أو المسحوق (حسب الرغبة)

كيفية جعل جنوكتشي الإيطالية أو جنوكتشي.

نوع من المعكرونة الإيطالية يتم إعداده أساسًا مع البطاطس وبعض المكونات الأساسية التي سنوفرها دائمًا في المنزل: قليلاً دقيق ، صفار البيض والملح.

بدءا منوصفة أساسيةيعترف أيضًا بمجموعة واسعة من المكونات مثل جبنة الريكوتا ، السبانخ ، الاسكواش ، الموز ، الكسافا ، إلخ ...

عند تذوقها ، عادة ما تكون مصحوبة بالصلصة التي نحبها أكثر. الأكثر شيوعا هي صلصة الطماطم ، وتلك المصنوعة من نوع من الجبن.

عندما نتحدث عن المطبخ الإيطالي ، يفكر الجميع فيه لصق الايطالية الطازجة الأرزية أكلة أو بيتزا، لكن جنوكتشي هي أيضًا طبق تقليدي في بلد ما وراء النهر.

اليوم سنجد gnocchi معد بالفعل في المتاجر والسوبر ماركت ، جاهز للطهي. لكن من الأفضل أن نفعلها بأنفسنا لأنه ، كما يقولون دائمًا ، "لا لون”.

أنها مصنوعة ببساطة ، مع المكونات الأساسية والأواني الخاصة ليست ضرورية.

من المزايا الرائعة لهذه الوصفة أنها مثالية لصنعها مع الأطفال. سوف أصغر من المنزل وقتا ممتعا صنع العجين ل جنوكتشي، وسنبدأ أيضًا في عالم الطهي.

قبل أن تبدأ مع جنوكتشي. البطاطا

  1. عندما نذهب لشراء البطاطس ، من الأفضل أن نختارها من نفس الحجم ، لأنه بعد ذلك سوف يتم طهيها بنفس الطريقة ، بحيث تكون جميعها في نفس النقطة.
  2. في المنزل ، ستكون الخطوة الأولى هي غسل البطاطس جيدًا ، وإزالة أي أوساخ أو أوساخ قد تحضرها.
  3. نطبخها دون تقشير في الماء المغلي الوفير ، لمدة 20-25 دقيقة ، اعتمادا على صلابة البطاطس وحجمها.
  4. يتم طهيها مع بشرتك لمنعها من امتصاص الماء أثناء الطهي.
  5. بعد ذلك ، نضع البطاطس في شوكة أو ما شابه ذلك للتحقق مما إذا كانت مصنوعة بالفعل. سنعرف متى تقوم وخزهم ، فإن الوعاء يدخل ويترك بسهولة (نفس الشيء الذي نعرفه عندما نخبز الكعكة).
  6. نخرج من الأوعية المقاومة للحرارة ونتركهم يستريحون لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، للتعامل معهم دون التعرض لخطر الحرق.
  7. بمجرد أن نساعدهم ، نقشرهم ونعيد تبريدهم لمدة 10 دقائق أخرى.
  8. من المهم أن يكون لحم البطاطا دافئًا ، مما سيسهل علينا معالجة العجين بسهولة.

تحضير العجين والجنوتشي العجن أو البطاطس جنوكتشي

  1. مع pasapuré أو مع شوكة ، نحن نسحق البطاطا لتحويلها إلى هريس متجانس ، من المهم عدم وجود كتل.
  2. قم بطحين المائدة أو كونترتوب حيث نذهب للعمل مع المكونات.
  3. كما نضع بعض الطحين في أيدينا حتى لا تلتصق بنا عجينة البطاطا.
  4. باستخدام الهريس ، نقوم بتصنيع بركان وفي أجوف نضع الملح وجوزة الطيب المطحونة الصغيرة (حسب ذوق كل منها ، ولكن لا تبالغ في تناولها) وصفار البيض المخفوق.
  5. نمزج مع الأصابع شيئا فشيئا ، مع دمج الدقيق بكميات صغيرة.
  6. نواصل الخلط والعجن بأيدينا مضافين الطحين الذي نحتاجه.
  7. اعتمادًا على رطوبة البطاطس ، قد نحتاج إلى المزيد من الدقيق لتحقيق الملمس النهائي.
  8. يجب أن نحصل على كتلة متجانسة ، بدون كتل أو أجزاء صلبة ، مرنة وناعمة ولا نجد صعوبة في تعجنها. ولن تتمسك بأصابعنا. نصنع كرة ونترك 10 دقائق.
  9. نفصل القليل من العجين وبمساعدة الأيدي نقوم بتمديدها عن طريق صنع اسطوانة ، والتي سنقوم بتقطيعها إلى أجزاء (والتي ستكون جنوكتشي) بحجم 2 سم. في الحجم
  10. نكرر العملية بمزيد من أجزاء العجين ، حتى يتم الانتهاء منها بالكامل.

شكل جنوكتشي أو بطاطس جنوكتشي

  1. يمكننا أن نترك gnocchi سلسًا كما هو أو نعطيه علامات الخدش النموذجية.
  2. هناك إناء خشبي خاص لهذا الغرض ، على الرغم من أننا إذا لم يكن لدينا ، فيمكننا القيام بشيء مماثل بمساعدة الشوكة.
  3. نأخذ جنوكتشي ، نضغط على جزء من أسنان الشوكة ونجعلها تدور ، وترك فتحة في الداخل وشرائط أو خطوط من الخارج.
  4. إذا كنت تحب الجولات ، فستكون كافية لكتم كل جنوكتشي ومن ثم إعطائها الشكل النهائي.
  5. بعد العملية برمتها سنقدم لهم لمسة نهائية بسيطة.

طبخ النوكي أو بطاطس النوكي

  1. في طبق خزفي مع الماء المغلي والملح (بالنسب المعتادة للمكرونة: 10 غرام من الملح لكل لتر) نسكب النوكيتشي بكميات صغيرة. على سبيل المثال ، 10 في 10 ، لذلك لديهم مساحة كافية ولا تلتصق ببعضها البعض.
  2. في البداية سوف يذهبون إلى أسفل المقلاة. بعد فترة من الوقت ، سوف نتحقق من أنها ترتفع وتبدأ في التعويم على السطح.
  3. هذه هي نقطة الطهي المثالية. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة وكرر مع بقية gnocchi.

وسيكونون على استعداد لإضافة الصلصة التي نحبها أكثر.

يمكنك أن ترى كل الصور للخطوة خطوة من هذا البطاطس جنوكتشي وصفة في هذا الألبوم

نصائح لبعض فرك gnocchi

  • بمجرد الانتهاء منها يجب عليك غليها على الفور. عندما تستقر كتلة النوكيتشي ، تصبح رطبة وتطلب منك المزيد من الدقيق ، لذلك عندما تصبح مطبوخة ستكون قاسية.
  • إذا تركت الكثير يمكنك تجميدها قبل الطهي. أولاً ، يتم وضعهم على صينية داخل الثلاجة ، وبعد 50-60 دقيقة سيكونون باردين بدرجة كافية لعدم الالتصاق بهم.
  • سنقوم بعد ذلك بتمريرها إلى حقيبة أو تورتة ونعود إلى الثلاجة. إذا كنت ترغب في القيام بذلك بطريقة أكثر احترافًا ، يمكنك أيضًا تبييضها. قمنا بغليهم في طبق خزفي لمدة دقيقة ، وتسللنا إليهم ونبرد في وعاء بالماء البارد.
  • نجهدهم ونضيف مجموعة من زيت الزيتون البكر الممتاز. سيكون الباقي هو نفسه كما لو جمدتهم كما هي ، لكنك ستحصل على نتيجة أفضل.
  • عندما نريد طبخها ، فإنها لا تحتاج إلى إزالة الجليد. نضعها للطهي مباشرة في الماء المغلي كما لو كانت مصنوعة طازجة.
  • إذا كنت ترغب في إعطاء لمسة ، فبدلاً من البطاطس ، يمكنك تحضير مهروس بخضروات أخرى (يشتهر القرع أو البنجر).
  • من المهم أن تستخدمه دافئًا عندما تضعه مع الدقيق. إذا كان الهريس باردًا ، فقد تبقى الكتل. إذا كنت تجرؤ باستخدام هذا الخيار ، فإن كمية الطحين التي يحملها هي 30 ٪ من وزن المهروسة ، أي إذا كنت تصنع 700 غرام. من الهريس ستحتاج حوالي 210 غرام. دقيق القمح

جنوكتشي الأصل والتاريخ

  • يعود أصله إلى القرن التاسع عشر (1880) ، عندما حدث في إيطاليا حدث تاريخي أدى إلى إنشائه. كان اللوردات الإقطاعية هم أصحاب الطواحين حيث قام الفلاحون بزراعة القمح ، ثم استخدموه في صنع المعكرونة.
  • في ذلك الوقت ، قرر "signori" رفع سعر استخدام الطواحين ، مما يجعل الدقيق يزيد سعره إلى حد كبير.
  • في هذا المنظور ، نجح المزارعون في استبدال الدقيق بالبطاطس المهروسة ، ثم خرجوا "النوكوتشيس"، اسم ذلك بالوسائل الإيطالية "الكعك" أو "الكريات". بدأوا في التحضير في شمال غرب إيطاليا ومن هناك انتشروا في وقت لاحق في جميع أنحاء البلاد.
  • بلد آخر حيث تحظى بشعبية كبيرة هوالأرجنتينحيث وصلوا بفضل المهاجرين الإيطاليين ، ومن المعتاد أكلهم اليوم 29 من كل شهر.
  • في ذلك اليوم وضع الأرجنتينيون تذكرة تحت الصحن لجذب الحظ والازدهار. في أوروغواي وباراغواي استهلاكه واسع الانتشار أيضًا.

فيديو: Gnocchi Chicken Skillet. الدجاج المقلي مع جنوكتشي (مارس 2020).

ترك تعليقك