تسمين فائقة المعالجة وزيادة الوفيات

في العقد الماضي ، تم تحميل الأحبار بشكل كبير ضد ما يسمى بالمنتجات فائقة المعالجة. البعض يسميهم "الغذاء". أنا، لا. ليس لدي تلميح من التنازل حول هذا الموضوع (إذا كنت ترغب في معرفة أي من المنتجات فائقة المعالجة ، يمكنك إلقاء نظرة على القائمة أدناه ؛ لمعرفة كيف يتم تصنيف الأطعمة حسب المعالجة ، أقترح عليك إلقاء نظرة على مكتبة جريدة Commerista).

إذا كنت تتساءل ما إذا كنت أعتقد أنها سيئة مثلما يتم رسمها ، قبل أن تعرف أن الخادم هو معجب جدًا بمبدأ البرسيم - المعروف أيضًا باسم سكين أوكهام - الذي يفترض ذلك على قدم المساواة ، فإن أبسط تفسير هو عادةً على الأرجح. لذلك ، بالنظر إلى أن هذا النوع من المنتجات كثيف بشكل خاص في السكر والملح والدهون ذات الأصل المشكوك فيه والسعرات الحرارية ، وفي الوقت نفسه ، تفتقر إلى مساهمة غذائية أخرى مثيرة للاهتمام ، لا أستطيع التفكير في سبب الشك في دور هذا فئة من المنتجات في الوباء الحالي للسمنة والأمراض الاستقلابية التي يمكن بسهولة المرتبطة بها.

ولكن في العلوم - والتغذية ، رغم القيود المفروضة عليها - فالأشياء عادة ما تحتاج إلى مزيد من التعبئة والتغليف من أجل أخذ التوصيات في الاعتبار. هناك حاجة إلى دراسات ومنشورات علمية ، والتي تنظر في كل قضية من أجل تزويدنا بموجز للمعرفة التطبيقية العملية. مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الخاصة للتغذية كعلم ، فإن معظم المنشورات في هذا المجال هي ملاحظة (مقارنة بالتدخل ، والتي ستكون مثالية). إنه يحدث مع جميع المجموعات الغذائية ومع كل طعام يتم اعتباره بشكل فردي ، وتلك التي تشير إلى التأثير الصحي للمنتجات فائقة المعالجة ليست استثناءً. دعونا نرى بعض منهم.

الدراسات الرصدية

  • لاحظت واحدة من أحدث مخاطر زيادة الوزن والسمنة في مجموعة من الاسبان الذين حصلوا على تعليم جامعي. استنتاجاتها: "ارتبط استهلاك المنتجات فائقة المعالجة بزيادة خطر زيادة الوزن والسمنة."

  • للأسف ، فإن الأطفال هم أحد السكان الأكثر عرضة لخطر المعاناة من الإفراط في اتباع نظام غذائي غير كاف ، لذلك تباينت هذه الدراسة بين ملامح الدهون من السكان من الأطفال على أساس استهلاكهم للمعالجة فائقة: "تشير بياناتنا إلى أن يلعب الاستهلاك المبكر للمنتجات فائقة المعالجة دورًا مهمًا في تغيير ملامح البروتين الدهني لدى الأطفال من مجتمع منخفض الدخل في البرازيل. هذه النتائج مهمة لفهم دور معالجة الأغذية والمحددات الغذائية المبكرة لأمراض القلب والأوعية الدموية. "

  • لقد درسنا أيضًا العلاقات المحتملة لهذا النوع من المنتجات في ظروف سيئة التشخيص ، كما هو الحال في دراسة ركزت على ارتفاع ضغط الدم: "في هذه المجموعة المستقبلية الهامة من خريجي الجامعات الإسبانية في منتصف العمر ، لوحظ وجود علاقة إيجابية بين استهلاك المنتجات فائقة المعالجة وخطر ارتفاع ضغط الدم ".

  • السرطان هو بطل الرواية في هذا المنشور الآخر ، وهذه هي استنتاجاته: "في هذه الدراسة الاستطلاعية الكبيرة ، ارتبطت زيادة بنسبة 10 ٪ في نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي بزيادة كبيرة بلغت أكثر من 10 ٪ في مخاطر سرطان الثدي العام ".

  • يركز هذا على التدهور العام للصحة ، ويخلص إلى أن "النظام الغذائي الكندي لعام 2001 كان يهيمن عليه منتجات فائقة المعالجة. كمجموعة ، هذه المنتجات ليست صحية. يشير التحليل الحالي إلى أن أي تحسن كبير في النظام الغذائي ينطوي على استهلاك أقل بكثير من المنتجات فائقة المعالجة واستهلاك أكبر بكثير من الأطعمة والأطباق المحضرة من الأطعمة المصنعة الحد الأدنى والمكونات الطهي المصنعة. "

ما هي المنتجات التي تمت معالجتها؟

وفقًا لنظام تصنيف NOVA ، فإن محلات البقالة والمشروبات التالية مجهزة تجهيزًا فائقًا:

  • المشروبات الغازية من جميع الأنواع ، نكهة ومعطف.
  • وجبات خفيفة حلو ولذيذ
  • الآيس كريم والشوكولاته والأشياء الجيدة.
  • الخبز المعبأ و شرائح الخبز ، البسكويت ، الكعك ، الكعك ، و ملفات تعريف الارتباط الصناعية.
  • السمن وغيرها من الدهون القابلة للانتشار.
  • الحبوب "الإفطار" والحبوب الحبوب.
  • مشروبات الطاقة عصائر ومشروبات ألبان أخرى وزبادي فواكه ومشروبات فواكه.
  • مستخلصات اللحم والدجاج والصلصات الفورية.
  • الاستعدادات الرضع ، والحلب استمرار وغيرها من منتجات الأطفال. أيضا المنتجات الصحية وفقدان الوزن المفترض ، كبديل للوجبات.
  • العديد من الأطباق جاهزة للتسخين والأكل (مثل أطباق المعكرونة والبيتزا وما إلى ذلك).
  • شذرات وعصي الطيور أو السمك ، النقانق ، الهامبرغر ، الكلاب الساخنة ومنتجات اللحوم الأخرى.
  • الشوربات والحلويات المجففة أو العبوات الفورية.
  • الزبادي المحلى أو المحلى.
  • مشروبات كحولية مقطرة مثل الويسكي والجن والروم والفودكا.

وهكذا ، إذا تركنا جانباً مبدأ التبشير من أجل العلم ، فقد وصلنا إلى آخر المنشورات في هذا الصدد. دراسة ، بالإضافة إلى ذلك ، أكثر المجمّع ، والأكثر بلاغة في هذه السلسلة (إن أمكن). استهلاك المنتجات فائقة المعالجة والوفيات في البالغين الفرنسيين في منتصف العمر ، تقول بوضوح: "يبدو أن الزيادة في استهلاك المنتجات فائقة المعالجة ترتبط بارتفاع مخاطر الوفاة الإجمالية بين هؤلاء السكان". ولا أعتقد أن البقية مختلفة تمامًا عن الفرنسيين.

التجارب السريرية

إذا كنت قد سُئلت قبل أسبوعين عن التجارب الإكلينيكية التي تربط استهلاك المنتجات فائقة المعالجة بتأثيراتها الصحية ، لكنت قد أخبرتك أننا لا نملك هذا الحق ، ولكن الأمر مختلف اليوم. أول واحد تم نشره للتو: تتسبب الوجبات الغذائية فائقة المعالجة في زيادة السعرات الحرارية وزيادة الوزن: تجربة عشوائية لمدة شهر للمرضى الداخليين من تناول الطعام المشهي (تتسبب الوجبات الغذائية المستندة إلى منتجات فائقة المعالجة في زيادة السعرات الحرارية وزيادة الوزن: تجربة معشاة ذات شواهد مدتها شهر واحد للتناول الخالي من الطعام).

على الرغم من أن المشاركين في الدراسة لم يكونوا أكثر من 20 عامًا ، فقد تم تقييم تأثير نوعين من النظام الغذائي خلال فترات بديلة مدتها أسبوعان على كل منهم: أحدهما من منتجات فائقة المعالجة والآخر من الطعام بدون العملية (المحددة وفقا لنظام نوفا). كان من المفترض أن يكون كلا النظامين متماثلين في مساهمتهما وكثافة الطاقة وتوزيع المغذيات الكبيرة ؛ بالإضافة إلى ذلك - وليس مهمًا - تم السماح للمشاركين بتناول ما يريدون وكانوا بالفعل في فترة استهلاك النظام الغذائي الفائق المعالجة أو غير المعالج. النتائج ، بليغة قليلة: خلال الفترة المستندة إلى المشاركين فائقة المعالجة كسب 0.8 كجم في المتوسط. هذا ليس كثيرًا ، لكن يجب أن نعرف أنه خلال الفترة التي استهلكوا فيها طعامًا غير معالج ، فقد خسر هؤلاء المشاركون أنفسهم 1.1 كجم في المتوسط.

اختبار المظلة

إن مطالبة العلم بإظهار حججه عند الإدلاء ببيان معين أو توصية معينة أمر أول من التماسك: إنه علم ، وهذا يعتمد على الأدلة ، على الحجج الموضوعية ، على الأدلة. على الأقل قدر الإمكان. من الناحية المثالية ، يجب إجراء تلك الاختبارات أو الدراسات أو التجارب التي تؤدي إلى مستويات عالية من الأدلة. لكن ، للأسف ، هذا غير ممكن دائمًا ، وهذا المثال يوضحه بوضوح تام.

إذا أردنا الحصول على مستوى عالٍ من الأدلة على فعالية المظلة كأداة لتجنب الإصابات أو الوفيات عند السقوط من ارتفاعات كبيرة ، فسنكون معقدة للغاية. والسبب هو أنه للحصول على هذه الأدلة العالية ، سيتعين علينا أن نتسلق ، على سبيل المثال ، حوالي 100 شخص على متن طائرة وبمجرد وصولنا إلى ذروة الرحلة البحرية - على سبيل المثال 9000 قدم - سيتعين علينا القفز على 50 منهم عشوائياً باستخدام المظلات. ال 50 الآخرون بدونه. من أجل "إعماء" مشاركينا بشكل مريح ، لن يتم إخبار أي مجموعة إذا كانوا يرتدون مظلات أم لا.

بالنسبة للبعض ، قد نضع واحدة حقيقية ، والبعض الآخر أمرًا لا يمكن تمييزه خارجيًا من خلال المظلة ، لكن تمتلئ ، لنضع ، ورق التواليت (كل هذا من أجل التحكم في التأثير الوهمي المحتمل). بعد ذلك ، سيقوم الموظفون الأرضيون بمقارنة النتائج من حيث الوفيات والإصابات بين المجموعتين ، أولئك الذين كانوا يرتدون مظلات حقيقية والذين لم يفعلوا ذلك. نعم ، سيكون لدينا مقال جيد من شأنه أن يوفر لنا مستوى عالًا من الأدلة التي يمكننا من خلالها تقديم توصيات موثوقة: المظلات هي أداة فعالة - أو لا تعتمد على النتائج - لتفادي الإصابات والوفيات بسبب التغيرات المفاجئة في الارتفاع وعند الوصول إلى الأرض الصعبة.

من الواضح أن هذا لم يتم - بقدر ما هو معروف - ولن يتم ذلك ؛ ومع ذلك ، أعتقد أن الجميع يتفق 100 ٪ على فعالية المظلات. وهذا هو ، ليس كل شيء في هذه الحياة يتطلب تجربة سريرية مزدوجة التعمية العشوائية. وهذا ما تم تسليط الضوء عليه في هذا المنشور ، والذي يجب علينا تسليط الضوء عليه في الفقرة الأخيرة ، حيث يكون جوهر الأمر الحقيقي - كل شيء آخر بالنسبة لنا هو أن نأخذ الأشياء بروح الدعابة ، حتى لو كانت سوداء -: "أولئك الذين يدافعون عن الطب المبني على الأدلة وينتقدون في جميع الحالات استخدام التدخلات التي تفتقر إلى قاعدة أدلة لن يترددوا في إظهار التزامهم من خلال التطوع في تجربة مزدوجة التعمية والعشوائية التي تسيطر عليها وهمي ، عبرت مع المظلات ".

ما يعيدنا إلى مبدأ الشجاعة فيما يتعلق بالجودة التغذوية للمنتجات فائقة المعالجة والدراسات القائمة على الملاحظة التي يجب أن تضع هذا النوع من المنتجات في مكانها. كما أوصت منظمة الصحة العالمية منذ فترة طويلة (وأي شخص لديه اثنين من أصابع القدم): لتناول الطعام ، والغذاء.

خوان ريفينجا أخصائي تغذية وأخصائي أحياء وأستاذ وأستاذ بجامعة سان خورخي وعضو في المؤسسة الإسبانية لأخصائيي التغذية (FEDN). وقد كتب الكتب مع يديك على الطاولة و افقدني ، كذب علي.

فيديو: علاج النحافة و فقدان الشهية (مارس 2020).

ترك تعليقك