كيفية جعل مرق الكمال

هل هناك المزيد من الطعام المريح عندما يكون باردًا أكثر من المرق جيد الصنع؟ بالتأكيد لا. عن طريق إطعامنا في شكل سائل أثناء الاحترار لنا ، ليس هناك استعداد أكثر فعالية لإنهاء العاطلين عن العمل. الآن ، قبل أن تطالب بإعطائي 40 جلدة لنشر هذا المنشور في الأسبوع الذي يبدأ فيه الربيع ، سأقول إن المرق أكثر من مشروب شتوي. ليس فقط بسبب القدرة المدهشة لنكهاته على اصطحابنا إلى الطفولة أو لفضائلها الطبية تقريبًا عندما نكون مع الجسم قليلًا من المعجبين ، ولكن لأنها أساس الكثير من الأطباق القابلة للاستهلاك في أي وقت من السنة.

بالنسبة للاستفسارات التي تصلني في البريد ، لاحظت أنك ضائع تمامًا في هذه المسألة ، لذلك فإن فئة اليوم تدور حول كيفية صنع مرق مثالي. لا تنزعج وتدوين الملاحظات ، لأن كل شيء يأتي ويمكنك أن تسقط لامتحان نهاية الدورة.

1. ماذا نفعل بحق الجحيم عندما نستعد للحساء؟

لنبدأ بنظرية صغيرة لمعرفة سبب قيامنا بما نقوم به. عند طهي الطعام في الكثير من الماء ، ما نريده هو إزالة النكهات والمواد المغذية من الأطعمة الصلبة ونقلها إلى سائل. أكثر جاف وكلما قلنا نترك الأول ، كلما كان الثاني أفضل. لتحقيق ذلك ، علينا دائمًا أن نبدأ من الماء البارد ، والتعامل مع شدة حرارة منخفضة وتطبيق أوقات طويلة. هذا ما يسمى التوسع الطبخ.

تُعرف الخلفيات التي تستخدم كقاعدة لأي طبق آخر باسم الخلفيات. الفرق الأساسي هو أنها لا تحمل الملح ، حتى نكون أكثر حرية عند استخدامها ، على سبيل المثال ، لصنع الصلصة ، وأنه إذا قللناها إلى النار فهي ليست أكثر ملوحة من الأنشوجة. يمكن أن تكون مرق أو قيعان الضوء أو مظلمة: في السابق ، يتم وضع الطعام سرج في الماء أو ، على الأكثر ، والخضروات والأسماك المقلية على نار خفيفة مع الزيت والزبدة من قبل. في الثواني ، لتلوين اللون ، يجب أن تحمر اللحم على نار متوسطة الحرارة قبل الطهي. الأمر يستحق المخطوطات: هيا نمارس.

2. المكونات

يجب أن تحتوي المرق الجيد دائمًا على قاعدة نباتية صلبة يمكن أن تتكون من البصل والجزر والكراث والكرفس أو غيرها من الخضروات. من هناك ، اعتمادًا على ما نبحث عنه ، تتم إضافة العناصر الحيوانية (اللحوم والدجاج والسمك أو المأكولات البحرية) والأعشاب والتوابل والتوابل. ما هو المفتاح؟ ضبط النفس أي لا تضعي البصل على الكاجو أو تغمر مرق الخضار بنكهة قوية ، مثل الكرفس ، لأنه بعد ذلك سيكون لديك مرق البصل والكرفس للعديد من عظام الدجاج التي تضعها.

بالنسبة إلى كيلو من اللحم أو السمك ، فإن ما بين 50 إلى 100 جرام من البصل والجزر والكراث والكرفس ، بالإضافة إلى بضع فصوص من الثوم تكفي. مع المأكولات البحرية ، عليك أيضًا توخي الحذر بشكل خاص: اذهب مع رؤوس الروبيان وستحظى بتركيز رائع على طراز Avecrem. شرحه مع لحم الخنزير: لا يبرد مرق اللحم بنكهة لحم الخنزير. قبل السؤال المرتقب "وكم كمية الماء التي أضعها؟" ، الجواب هو أنه يجب عليك تغطية العناصر الصلبة ببضعة أصابع من السائل ، ورمي المزيد إذا بقي جافًا أثناء الطهي.

تعتبر المرق مفيدة جدًا للاستفادة من البقايا: القطعة الكلاسيكية من الكراث أو الكرفس التي لا تعرفون بها ما يجب عليك فعله ، الشوك ورؤوس الأسماك - الراهب عبارة عن رؤوس الملكة وقذائف المأكولات البحرية وفضلات اللحوم القبيحة أو بقايا من عناقيد الأعشاب من المستحيل إنفاقها. ذكاء الطهي الاقتصادي الخالص. ولكن عليك أن تفكر في شيء مهم ...

3. إنه خزفي ، وليس علبة القمامة

الخضار المستقيمة إلى حد ما يمكن أن يكون لها أغنية البجعة في المرق. لكن من الواضح أن الخضروات سيئة أو ذات قدم واحدة في العالم الآخر ، لا ، ودعونا لا نقول اللحوم والأسماك التي تبدأ في الرائحة كعلاج ميت. المكونات التي نضعها في المرق هي بقايا ، ولكن يجب أن يكون لها طبقة نبل معينة. يستثني عيون السمك والخياشيم ، الشجاعة وشجاعة اللحم أو أي عنصر يمكن أن يذوب ويميز بشكل مفرط طعم السائل.

رؤوس الأسماك الزرقاء ليست ودية للغاية مع المرق ، كما أنها ليست خضروات مثل القرنبيط أو الكرنب أو البروكلي أو براعم بروكسل. لا أحب اللفت في هذه الاستعدادات ، وكما تعلمون ، ليس لدي شيء ضده. أوه ، وكن حذرًا من سيقان بعض الأعشاب: إكليل الجبل والزعتر يمكن أن يكون مرًا ، لذلك من الأفضل رمي الأوراق.

4. أسطورة الوقت

إذا كان ما نريده هو استخراج كل نكهة العناصر الصلبة ، يمكننا أن نستنتج أن المعيار هو "كلما كان الأفضل". ومع ذلك ، أنا واحد من أولئك الذين يعتقدون أن الطهي المفرط يمكن أن ينتهي به الأمر إلى تحميل النكهات وتحويل المرق إلى aguachirris. لذلك لا تفعل كما ينزعج البصل بالكراميل نصف يوم ، لأن أربع ساعات أكثر من كافية للحوم ، واحدة للخضروات و 20 دقيقة للأسماك. هناك خدعة مفيدة للغاية لمعرفة متى تكون المرق: جرب المكونات الصلبة. إذا كانوا لا يعرفون أي شيء ، فقد قدموا كل شيء.

يمكن للقلق القلق تسريع العملية مع طنجرة الضغط. بعض الناس يعتبرون ذلك بمثابة سر مقدس ، لكن إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت وتريد توفير الطاقة ، فلا يبدو هذا الخيار مجنونًا.

5. لا للدهون

أخذ مرق مع كل الشحوم العائمة هي واحدة من أكثر التجارب هضم ، تسمين وتنافر يمكن أن يكون مع الطعام. نقشها على الذراعين بمكواة ساخنة: المادة ليست في الدهون. تكون المرق أكثر من ألف مرة إذا أزلناها بعملية بسيطة للغاية: بمجرد توترها وتبريدها ، ضعها في الثلاجة ، واتركها تصلب على السائل وقم بإزالة طبقة الشحم بواسطة مغرفة.

المرق يجب أيضا أن تكون رغوية لإزالة الشوائب. الأمر بسيط: بعد دقيقتين من بدء الغليان ، قم بإعداد طبق مسطح بالماء. أخرج الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة ونظفها في ماء الطبق. يستغرق دقيقة واحدة ، وسوف تتحسن النتيجة بشكل ملحوظ.

6. الحيل لجعل مرق فريدة من نوعها

  • يعد تحميص عظام الدجاج أو لحم العجل أو لحم الضأن - أو استخدام بقايا محمصة من هذه الحشرات - طريقة بسيطة للحصول على مرق مكثف وملون. ومع ذلك ، فإن اللحوم النيئة أكثر ثراءً في الكولاجين ، وهي المسؤولة عن السائل للحصول على بعض الجسم. من الناحية المثالية: مزيج من الاثنين معا.
  • الخمور مثالية لتذوق النبيذ. يجب عليك غمس الخضروات أو اللحم معهم ، والسماح لهم بفقدان الكحول على النار ، ثم إضافة الماء. كما لو كنت في شارع السمسم ، يجب أن تضع اللون الأبيض في الضوء والنبيذ الأحمر في الظلام. براندي يسير على ما يرام خاصة مع مرق المأكولات البحرية ، ولكن أيضا مع تلك اللحوم.
  • لا تكن زيت الزيتون طالبان إذا كنت ستحمر أو تحمر مكونات المرق. بالنسبة لمرق السمك ، تعمل الزبدة بشكل جيد للغاية ، وبالنسبة لمرق اللحم ، فإن النغمات المحايدة لعباد الشمس يمكن أن تجعل نكهة الشمس أكثر إشراقًا.
  • الأعشاب والتوابل الكلاسيكية من المرق هي البقدونس والزعتر وإكليل الجبل والفلفل. ولكن يمكنك دائمًا أن تخذل شعرك بأخبار مثل الزعتر أو قشر الليمون أو القرنفل أو الشمر أو الفطر المجفف. دائما بكميات صغيرة حتى لا يهيمن عليها الكثير. الاعتدال ، الأخوات ، الاعتدال!

فيديو: How To Cook Perfect Filet Mignon Recipe in Mushroom Cream Sauce (مارس 2020).

ترك تعليقك