ضد التعصب ضد الغلوتين

الأوبئة الكتابية للطعام الجيد المعاصر هي دورية بشكل واضح. بدأوا بالغلوتامات في السبعينيات ، ثم جاءوا الدهون والسكر والملح ، والغلوتين في الوقت الحالي. بعد مكافحة الغضب ، اكتشف أنه ليس سيئًا للغاية - أو أنه ليس سيئًا على الإطلاق ، ما لم يتم إساءة معاملته - ويتم البحث عن شخص آخر ، دون التعلم من التجربة. فلماذا ، بصفتنا أكلة واعية ، ألا نتعلم من أخطائنا ولا نزال بحاجة إلى البحث عن هؤلاء الأعداء العظماء غير الموجودين؟

بشكل عام ، هذا ما يسأله آلان ليفينوفيتز ، الأستاذ بجامعة جيمس ماديسون في كتابه الأخير كذبة الغلوتين والأساطير الأخرى عن الطعام (كوكب الكتب ، 2016). دعوة إلى الفطرة السليمة والانتقاد المدمر للوجبات الغذائية التقييدية والمعلمين من magufos وسياسة الإرهاب التي يستخدمونها لإثراء أنفسهم من خلال بيع الكتب والمكملات الغذائية وحتى الاشتراكات في "مجتمعات العافية على الإنترنت" (مهما كانت الأخير).

الغذاء والدين

السؤال الأول الذي يمكن أن يطرحه المتشككون حول عمل ليفينوفيتز هو ما الذي يكتبه الباحث المتخصص في الدين الصيني مثل التغذية. "منذ حوالي 2000 عام ، أكدت مجموعة من الرهبان أننا إذا توقفنا عن تناول الحبوب ، فسنعيش إلى الأبد ، ولدينا بشرة مثالية ، سنتغلب على أي مرض ، ويمكننا الطيران والانتقال عن بعد." ذهب من الحبوب إلى اللحم ، لكن الوعود كانت هي نفسها. كما قدم الرهبان مكملات حصرية وسرية ومكلفة للغاية لأولئك الذين يريدون حقًا أن يعيشوا إلى الأبد. "

التوازي بين الدين القديم وفرع معين من التغذية الحالية سرعان ما أصبح واضحا. "لا نتوقف عن تلقي معلومات حول الوجبات الغذائية المتناقضة التي تعد بأن تعالجنا أو تحمينا من أمراض مختلفة ، ونفرق أنفسنا عن الأشخاص العاديين غير القادرين على رؤية" الحقيقة ". الطهارة والتنظيف ووجود طعام نظيف وقذر ، وبالطبع الإيمان الثابت بأنك تحصل على قوة ما تأكله. لهذا السبب قررت استكشاف تاريخ رعب الطعام - الغلوتين والدهون والسكر والملح - ومعرفة مقدار الأساطير والخرافات الموجودة فيها ".

انطلق إلى أن عمل ليفينوفيتز ليس قصيدة للاستحمام في دهن البط ، أو احتضان نظام غذائي يعتمد على البطاطس المقلية مع الملح الثلاثي أو على وجبات الإفطار التي تحتوي على 90 ٪ من السكر المكرر. إنها بالأحرى أغنية للفطرة السليمة ، وتناول الطعام دون خوف والتغذية بشكل إيجابي ، وقبل كل شيء النظر في ما وراء العقائد الغذائية ومن يستفيد من وجودها.

العصور الأمريكية للحركة أنتيجلوتين

أبطال في الولايات المتحدة من القيود المطلقة على الغلوتين ويليام ديفيس وديفيد بيرلموتر ، المؤلفين على التوالي من أفضل الكتب مبيعا لا شكرا القمح - على الرغم من أن الترجمة الحرفية للعنوان ستكون "بطن البطن" - و دماغ الخبز، الذين أبلغوا عن فوائد لمؤلفيهم (على الرغم من أنهم يفكرون فقط في حسن نيتنا ، بشكل واضح).

وفقًا لأعماله ، يجب تجنب الغلوتين من قبل أي شخص ، سواء كان ذلك الاضطرابات الهضمية أم لا ، حيث "أنه يسبب أو يعزز الاضطرابات مثل اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط" - نقص الانتباه الشهير - ، "السرطان ، التهاب المفاصل ، ويزيد من هرمون الاستروجين ، السرطان الثدي والثدي في الرجال. " حرفيا: يقول اثنان من الأعضاء البارزين في المجتمع العلمي إن تناول الغلوتين يجعل الرجال يصابون بالثدي.

لا مفر من السؤال عن كيفية إقناع شخصين له كتابان بإقناع الجماهير بأن بقية المجتمع الطبي خاطئ تقريبًا. سهل للغاية: إنهم ببساطة يضمنون أن الأطباء الذين لا يوافقون على نظرياتهم هم في خدمة صناعة الأغذية المصنعة ، و Big Food الشرير ، وهم من التوابع من مونسانتو وحتى يتغذون على الأطفال (الجينات المحورة ، بالطبع).

دعونا نتوقف عند مصطلح "الأغذية المصنعة" ، ذلك النوع الخطير الذي يشير إلى أن خبز متعدد الجنسيات مليء بالمحسّنات والمواد المضافة هو نفسه الذي يحتوي على أرض دقيق عضوي متكامل على الحجر ومصنوع في فرن يعمل بالحطب الأم. طبقًا لـ RAE ، ليست المعالجة سوى "تمر بعملية تحول فيزيائي أو كيميائي أو بيولوجي" ، والتي يمكن أن تتراوح بين تخمير التورتيا الفرنسية لتناول العشاء وصنع ملايين كيلوغرامات من المعجنات الصناعية المكررة وخثارة زيت النخيل .

كما أنها تستخدم مصطلحات غير مفهومة لكل شخص تقريبًا مثل اللبتين والجليادين وغيرهم الذين لا نفهمهم نحن القراء. لا أخصائي تغذية ، وكان بيرلماتر ، طبيب أعصاب ، قد كتب روائع في السابق على مستوى أفضل كتاب الدماغ - لتحسين أداء الدماغ و رفع طفل أكثر ذكاء من قبل رياض الأطفال، الذي ادعى بالفعل في العنوان الفرعي أنه قادر على "زيادة معدل الذكاء بنسبة 30 نقطة وتفعيل جينات ذكاء طفلك." ومن المثير للاهتمام ، في ذلك الوقت لم يقل أي شيء عن الغلوتين يجعلك أكثر ذكاءً أو أقل.

بالطبع ، كلاهما - اللذان يعرّفان نفسه "كطبيب أعصاب قوي" و "صليبي صحي" على التوالي ، يمتصان ذلك اليوسفي - يكملان أعمالهما بالكثير من المكملات الغذائية مثل Brain Enhancer Formula (ما يعادل 73.99 دولارًا) في مقابل تعزيز الدماغ؟ minutiae!) والخدمات شبه الطبية التي يمكن شراؤها مقابل رسوم رمزية على مواقع الويب المتعددة الخاصة بهم. من بينها ، يقدم ديفيس اشتراكًا شهريًا مع وصفات ونصائح لـ "مجتمع العافية" مقابل 9.95 دولار شهريًا.

يقول ليفينوفيتز: "معظم الناس ليس لديهم وقت لقراءة مئات الدراسات أو مراجعة الدراسات المؤكدة أو إجراء مقابلات مع المختصين". "عندما يملأ أشخاص مثل بيرلماتر وديفيز دفاترهم من علامات اقتباس علمية ، فإن ما يفعلونه حقًا هو إخفاء هوياتهم الحقيقية." وهي: الأنبياء الكذبة ونسخة محدثة من الباعة المتجولين والدجالين الذين سبق لهم أن قدموا علاجات معجزة وأكسير الشباب الأبدي.

يشتكي مايكل بولان من "القليل المطلوب لبدء أحد هذه التغييرات الغذائية المزعزعة للاستقرار في أمريكا الشمالية ؛ دراسة علمية ، لائحة حكومية جديدة ؛ يمكن أن يغير الجوز الوحيد الذي يحمل شهادة في الطب النظام الغذائي لهذه الأمة بين عشية وضحاها. " ولسوء الحظ ، تنعكس بقية العالم أيضًا على هذا المستوى فيما يحدث في الولايات المتحدة.

عندما تكون مشكلة الغلوتين حقيقية

ليفينوفيتز ليس ، إلى حد بعيد ، نوعا من منكر الاضطرابات الهضمية. يقول الباحث إن "حساسية الغلوتين حقيقية تمامًا. الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يمكنهم تناول أي جلوتين ، وهناك أيضًا أدلة تشير إلى أن أمراض الجهاز الهضمي الأخرى مثل متلازمة القولون العصبي يمكن أن تستفيد أيضًا من نظام غذائي خالٍ من الجلوتين أو يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. لسوء الحظ ، عندما يتسبب الطعام في حدوث مشاكل لجزء صغير من السكان ، فمن السهل تصديق أنه أمر سيء للجميع ". هناك شيء يحدث أيضًا ، على سبيل المثال ، بسبب عدم تحمل اللاكتوز وشيطنة منتجات الألبان مؤخرًا.

في تلك اللحظة ، ظهر الغلوتين باعتباره الشرير المثالي. ظهرت بعض الكتب التي كتبها أطباء ليسوا خبراء في التغذية ، مما يضمن أن الغلوتين مسؤول عن أي مرض يمكن تصوره ، من مرض الزهايمر أو السرطان إلى اضطراب نقص الانتباه. مثل الرهبان ، وعدوا بالمعجزات إذا توقفت عن استخدامها: تخفيف الوزن بسهولة ، وإمكانية شفاء نفسك وتجنب الأمراض المزمنة. ومثل الرهبان ، فهم مخطئون. "

يتم تقديم البارانويا إلى مستويات غير مفهومة: في أحد فصول الكتاب ، يقولون إنه من السهل للغاية في الولايات المتحدة العثور على طعام خالٍ من الغلوتين للكلاب في أي سوبر ماركت ، على الرغم من أنه تم التعرف فقط على واضع الأيرلندي باعتباره حساسًا محتملًا لهذا البروتين.

ضد الحمية التقييدية

على الرغم من أن نصف مليون أمريكي فقط يعلمون أن هذا الاضطراب - فالعدد الحقيقي سيصل إلى 3 ملايين شخص ، 83٪ منهم غير مشخصين - إنه 80 مليون ضخم توقفوا عن تناول الغلوتين. يحذر الباحث من أن "تشجيع عامة الناس على التخلص من الغلوتين من نظامهم الغذائي ، خاصة إذا كان مرتبطًا بزيادة الوزن له تأثير جانبي آخر قاتل: اضطرابات الأكل".

"أولئك الذين يعانون من اضطرابات الأكل ، عادة ما يبدأون في تقييد طعام واحد ، دون القلق بشأن صحتهم أو وزنهم. لكن منطق التقييد الزلق ، ”يواصل الأستاذ. الوفيات الناجمة عن فقدان الشهية والشره المرضي في الولايات المتحدة لديها معدل وفيات بنسبة 4 ٪ ، بسهولة عشر مرات أكثر من جميع الحساسية الغذائية مجتمعة.

اتضح أن الأنظمة الغذائية التقييدية "المثبتة علمياً" جميعها كاذبة وسخيفة ، بالإضافة إلى كونها دورية مثل "السموم المناوبة". باختصار: إذا فقدت وزنك بعد التوقف عن تناول الغلوتين ، فلن يكون السبب في ذلك هو أن الدهون تسمين ، ولكن لأنك توقفت عن تناول بقايا المعكرونة أو الوجبات الخفيفة المستحيلة أو الكعك المليء بالسعرات الحرارية.

يؤكد ليفينوفيتز على نقاط مختلفة في الكتاب حول أهمية التشخيص الطبي الجيد حول عدم تحمل الطعام أو عدم التخلص منه من نظامنا الغذائي ، وكذلك التحقق من العدسة المكبرة لأي شخص يعلن عن سمية هذا الطعام أو ذاك ، حتى مع الدعم في دراسة صارمة تجلب قوة إلى حججه. يقول الباحث في هذه الحالات "المشكلة ليست في الدراسات العلمية للتغذية ، المشكلة هي في الأشخاص الذين يحرفون قوة استنتاجاتهم".

دور الظلام من الصحافة

يفتح الكتاب البطيخ لحقيقة قاتمة أخرى: طالما كانت العناوين الهائلة والصيد عديمي الضمير للقراء أعلى من الممارسات الجيدة في التواصل بشأن صحة الغذاء ، فسيتعين على الصحافة أن تغني ميا كولبا تلو الآخر في نشر الرعب الغذائي السخيف.

من بين الأمثلة العديدة التي يستشهد بها المؤلف في الكتاب ، تُركت لي مثالًا يتعلق بغلافين من المجلة وقت. تم توضيح الصورة الأولى ، التي نُشرت في عام 1984 ، مع بيضتين وشريحة من لحم الخنزير المقدد ترسم وجهًا حزينًا: كان العنوان الرئيسي يقول "الكولسترول: والآن الأخبار السيئة" في عام 2014 ، قام المنشور نفسه بتصوير بعض تجعيدات لذيذة من الزبدة بعنوان "Eat Butter". تم تكريس المقالة بأكملها للتأكيد على أن الزبدة قد تم تجريدها من الظلم (تجنب ، بالطبع ، أنهم ساهموا بها أحيانًا).

يتم تلخيص كل هذه المعلومات بشكل جيد للغاية في موعد مع عالم النفس المرموق والأستاذ والباحث بول روزين: "القلق بشأن الطعام ليس مفيدًا لك". على الرغم من أنها قد تبدو دعوة لتناول مشاتل دون التفكير في الأمر ، إلا أنها في الواقع فكرة توحي بأن سبب السمنة والمشاكل المتعلقة بالأغذية للأمريكيين ليس له علاقة بما يأكلون به مثل طريقة تناولهم للأكل: خلق الشياطين والمحظورات التي بدورها تولد المزيد من الرغبة والقلق. من أجل صحتنا: لا مزيد من الرهاب الغذاء.

فيديو: 10 Warning Signs of Gluten Intolerance Everyone Ignores! (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك